Un goût d'aujourd'hui - Food

こだわりの、"pain au chocolat （パン・オ・ショコラ）"

miho@imagesdemiho.com (Miho) — Wed, 02 Jun 2010 14:03:00 -0700

ということで、6月になりました。
もうこちらはほとんど夏。

普通はバケツ一杯を3、4回はする収穫も今年は一度のみ、我が家のチェリーも今年はあっという間に姿を消してしまいました。

朝食のお供に。

もちろん、お酒のお供にも☆

さて、話は変わりますが、朝食といえば”シリアル＋パン”の私ですが、時々食べたくなるのが、これ、

pain au chocolat （パン・オ・ショコラ）

もちろんご存知の方も多いでしょうが、
簡単に言えば、チョコレートが入った形の違うクロワッサンみたいなもの。。
でも、全く違います。
生地にバターが折り込んではありますがクロワッサンほどではありません。
で、中にチョコレートが入っています。
そしてこのパン・オ・ショコラ、バゲットやクロワッサンのレシピがそれぞれのパン屋で異なるのと同じように、様々。
色んな所のを試してみましたが、べたつき加減、さっくり加減、チョコレートの量・・・とそれぞれ違います。

高カロリーなのでロングランを予定している日の朝などでしか食べれないのですが、私はこれが大好き。

そして、このバターが決め手です。

最近は健康を意識してか、スーパーなどでは”菜種油”を使ったクロワッサンやパン・オ・ショコラもありますが、それならば私は食べないかな。
やっぱ、バターを使っていないと・・・味が違います・・・。

私の贔屓にしているパン屋さんのパン・オ・ショコラは、こだわりの”AOC （Appellation d'origine contrôlée ：原産地名称管理＝品質保証）”のバター仕様。

これが美味しい。

そして、私はこれをミルクたっぷりのコーヒーと食べるのが好き。もちろん砂糖抜きで。

麗しのPain （パン）☆

miho@imagesdemiho.com (Miho) — Sat, 08 May 2010 16:05:00 -0700

5件。
これは我が家の近所のパン屋の数です。
小さな町でもこれだけの数。
やっぱりフランスですよね。
パンはフランスの生活には無くてはならないもの。
お昼時にはどのパン屋にもお客さんが沢山。バゲットを２、３本抱えた人を通りでも多く見かけます。

さてこれらの5件全てを試した結果、我が家はこのうち2件のお得意様となっておりまして、それぞれの定休日やその日に必要なパンに合わせてお店を選びます。

私は通常お昼前に走ることにしており、
というのも、お昼はフレッシュなバゲットを買ってきてサンドイッチを作るのが殆ど日課になっていまして、
ランも終わりにパン屋に寄るコースを取り、お店からは片手にバゲットをバトンのように持ちながら家まで走ります。

今日も買ってきました☆

フランスのサンドイッチは、食パンに挟むのではなく、バゲットの横に切れ目を入れてそこに具を挟むタイプでして、
パン屋に行ってサンドイッチを頼むと、具を聞かれ、小ぶりのバゲットを一つ使ってササッと作ってくれます。

噛むと味がしみてくる外皮とフワフワの中身。ここのバゲットは最高です☆

殆ど毎日サンドイッチで飽きないか？と聞かれれば、ノン。
毎日違う気に入ったハムやらチーズやらを挟んでいるので全く飽きません☆

今日はSerrano （セラーノ）、スペインの生ハム☆

それに、やっぱりパンが美味しいから☆

シンプル・イズ・ベスト☆パンの味がしないサンドイッチは美味しくない。

これにバターをプラスするとパンの味が俄然活きて来ます。
オリーブオイルを中にたらしても美味しいんですよ☆

私はフランスの料理よりもイタリアの料理の方が好きなのですが、でもやっぱり”パン”はフランス。

これは我が家の朝の定番”パヴェ”。
厚めに切ってトーストしてバターをたっぷり塗ると最高に美味しいんです♪

”アネージ”のパスタ☆

miho@imagesdemiho.com (Miho) — Tue, 20 Apr 2010 19:35:00 -0700

久～しぶりに、Foodネタ。

基本的に外食は滅多にしない我が家。
まあ近所にそう誘惑がないのと料理は結構好きなので、学校で習った（？）”一日30食品”を念頭に、色々作って楽しんでいます☆
で、外に行く代わりに食材には拘って。
レシピをあれこれ探して。

アペリティフを一杯やりながらの夕飯の支度です♪
これが無いと、楽しさも半減（笑）。

今日は「鶏レバー・ムースのパスタ」を作っているのですが、これが美味しいんです☆
バターとブランデーが入るのですがこれがコクを増しています。
レバー好きの私達、このレシピは大好き。

”レバームースパスタ”

さて、私は大のパスタ好き。
ストックはいつも結構あります。

ちょっと並べてみました。

もちろん”イタリア産”は必須♪

これは美味しいと聞いたことのある”アネージ”のパスタ。
この間のミラノの帰りにスーパーで見つけたので早速購入。1キロパック（安！）☆

今夜初トライ。美味しいかな～？

こっちはいつも買っている”バリーラ”のパスタ。

カリフォルニア時代のイタリア人の友人に「パスタは”バリーラ”」と言われて以来、ウチのパスタは基本的にバリーラです。
バリーラはここフランスでも色んな種類が売っているので便利♪

で、あとは美味しいアボカド、トマト、アーティチョーク、焼きナスの中東風ディップなどを一皿盛って☆

Bon appétit!

甘いものいっぱい♪

miho@imagesdemiho.com (Miho) — Tue, 28 Jul 2009 19:27:00 -0700

夏本番～。

ギラギラと太陽が照りつける日々が続いております。
夏本番、近寄ろうとも思いませんが、只今カンヌとニースの浜辺は人で溢れかえっているはず。
正に”イモ洗い”の状態。
フランス語ではこの状態を”ボワット・オー・サーディン”（サーディンの缶詰）と言います。
イメージが浮かんできませんか？なかなか的を得ているでしょ？

さて、こんな暑い日は果汁の滴る果物が欲しくなりますね。

・・・で、スーパーにて見つけた特売のネクタリン。
箱20個入りで、何と一箱3ヨーロ！

メチャメチャ甘くてジューシー！

ランニングの後、テニスの後に皮ごとガブリです。

そして、これも♪

思わず笑顔になる「心の旅人氏セレクション」♪

Bon appetit!

miho@imagesdemiho.com (Miho) — Fri, 05 Jun 2009 11:09:00 -0700

スーパーにて。
ゆで豚にして美味しいソースを作って食べようと、豚のブロック肉一本のパックをカートに入れた。
そして、ケーキ・コーナーにてケーキを選んでいると、
「あの・・・マダム、その豚肉なんですけど・・・」
と、年配のマダムに声をかけられた。
「はい？」

「ご存じなければと思って。そのお肉、そこの特売コーナーだったら半分の値段なんですよ。信じられないけど。」
「えっ、そうなんですか。それはどうも。」
「どういたしまして。お知らせしたくて。」

・・・で、行ってみると、ホントだ。
古いわけでも何でもなく、何故か二本パックで一本のものよりも安かった。
ラッキ～。ありがとうございました、親切なマダム。

ところで、
既に夏になったこちらですが、

南仏は夏は野菜で溢れる季節。
そして、その代表が
「トマト、赤パプリカ、ナス、ズッキーニ」
の四種。
ネットに入ってキロ単位で売っています。

で、私が夏の間やるのがこれらのマリネ。

モッツァレラ・チーズと一緒に

赤パプリカは何個か丸ごとオーブンに入れて高温で皮が焦げるまで焼き、冷めたら皮を剥いて手で裂く（そのほうがマリネのしみ込みが良い気が）。
ナスは5ミリ位（いや、もっと厚いかな？）の輪切りにして鉄板に並べてこれも高温でちょっと焦げ目がつくまでローストする。
これを、たっぷりのオリーブオイルとたっぷりのニンニクとオレガノ、好みで唐辛子、バルサミコ酢、そしてドライ・トマトと共にマリネ。
冷蔵庫で冷やして・・・・
とっても夏らしいアペタイザーとなります。

・・・このアバウトさも南仏仕込みでね♪

そして、冷えた白かロゼ・ワインと一緒に～、Bon appetit!

恐るべし・・・ためしてガッテン

miho@imagesdemiho.com (Miho) — Fri, 24 Apr 2009 08:28:00 -0700

「ためしてガッテン」で番組イチオシの”プレミアム・ハンバーグ”を紹介していて、あまりにも美味しそうなので私も試してみることにしました。

私の場合ハンバーグはパサパサになりがちで、実際、普段あまりつくることもありませんでした。
それに、果たして家庭で作ってあんなに肉汁が出るものかと半信半疑でもあり。

・・・で作ってみたら、スゴイ。
ホントに、ナイフで刺したら肉汁のナイアガラの滝、マジで。

で、驚きのジューシーさで本当にお店の味。
ビックリデス・・・。

是非、お試しあれ。

ちなみに私の場合、”麩”は手に入らないのでパン粉で代用（生パン粉）し、牛脂も入れていませんがそれでこれだけ美味しかったので、麩と牛脂を入れていればどういうことになっていたのか・・・・。
恐るべし・・・

Hot cross buns （ホット・クロス・バンズ）

miho@imagesdemiho.com (Miho) — Thu, 09 Apr 2009 18:51:00 -0700

日曜日は復活祭。
こちら、お店にはお祝いのための卵型のチョコレートやお菓子が山のように置かれ、学校も春休み。

そして英国はというと、日曜日を前に明日金曜日を「グッド・フライデー」と呼び（キリスト様が十字架に架けられたからとか）、”ホット・クロス・バン”という菓子パンを食べるのが伝統ということでして。
クロスとはもちろん十字架、パンに十字が切ってあります。そして温めて食べます。
伝統のものということで、ちょっと昔な感じの菓子パンです。
気持ち的には日本の節句のお菓子に近いかな。

さて、そのホット・クロス・バンズを今日は焼きました。
こねたり、発酵させたりするのに手間がかかるので最近では英国でもスーパーなどで買う人が殆どみたいですけど、ここフランスには売っていませんし、手作りはやっぱりいいですもんね。

膨らみが今ひとつなのと、焼き色が薄いですが、味はなかなか。
グラセー・チェリーの赤い色が移ったのでしょう、春らしくほんのりピンク色。

庭にはチューリップが花を咲かせています。

パンケーキ・デイ

miho@imagesdemiho.com (Miho) — Tue, 24 Feb 2009 09:29:40 -0700

さて、今日は「パンケーキ・デイ」。

宗教的なことは私はよく分からないんだけど、聞くとこの「パンケーキ・デイ」というのは、復活祭から日曜日を除いた40日前から復活祭前日までの"Lent"と呼ばれる期間前の最後の日（前日）、"Shrove Tuesday"にパンケーキを食べることから来ているとのこと（英国において）。
卵、牛乳、砂糖などの飲食がLentの期間中は禁止になるために、前日にこれらのものをたっぷりと食べておこうとこれらの材料を使って作るパンケーキを作るようになったというわけ。

復活祭の日は毎年変わり、それによって「パンケーキ・デイ」の日も変わる。そして今年は24日である今日がその日。

・・・ということで、イングリッシュ・トラディションには拘る我が家では、今朝はパンケーキなのでした。
Lentには全く拘りませんが・・・・。

（最近はこちらでもこの手のホット・プレートが種類も多く出回るように。取り外して食洗機で洗えて便利）

食べ物以外に何が？

miho@imagesdemiho.com (Miho) — Fri, 20 Feb 2009 05:36:04 -0700

昨夜ダンナサマが出張から帰って来ました。ワイン２ケース＋アルファと共に。

スペインはバルセロナへの出張、いつものように車で行って帰って来ました。
バルセロナまでは車でスムースに行けば５時間半、ホテルまでのドア・ツー・ドアでも６時間なので彼は車で行きます。
このくらいの距離なら一人での運転も全く気に介さず、むしろ楽しんでいる様です。

車で行く利点は飛行機のフライト時間に邪魔されずに済むということと、ちょっとだけど経済的ということ。
そして、これ、”買い物が出来ること”。

イタリアへ出張があると（ミラノまで車で３時間）、ワイン、チーズ、生ハム、パスタなどを買って来ます。私はイタリアの白ワインが大好き。ピノ・グリッジオが安くて美味しく、発泡ワインのプロセッコもお手軽でオススメです。
もちろん車なのでケース買いしてきます。
イタリアはフランスよりもちと物価も安いんですよね。
これって買い出じゃない？

で、今回のスペインからの一部をちょっとここに紹介しますと、
お酒とタパスの類とソーセージの類と。
スペインは実はワイン畑の面積から言うと世界一、ちょっと枯れ葉な印象の（私的に言いますと）赤が美味しい。
そしてシェリ－酒。

右手前のソーセージは遠近法によってデフォルメされてはおりません。
ほとんど「鬼に金棒」状態・・・

そしてこれ、

出張先のコングレスのとあるブースにて貰ったというハートの巨大クッキー。首からかけれるようになっており、どういった狙いがあるのかは分かりませんがインパクトは大ですね。遅ればせのバレンタインか？いやもしや、気の利いた、時間のなかった長期出張者の彼に代わっての家へ残したバレンタインへの贈り物か・・・・？

それにしても、私達にとって食べ物以外のお土産って殆ど無いな・・・。

でも、それ以外に何が？

ガレット・デ・ロワ

miho@imagesdemiho.com (Miho) — Mon, 19 Jan 2009 05:49:39 -0700

さて、このニ三日、うっかり悪くなったミルクを飲んでしまい少々体調を崩しておりました。
金曜ですね。朝カフェ・オレにしたときに何だか舌に妙な味を感じたのですが、ボトルを見ると賞味期限内だったのでまさかね・・・と。
最初風邪をひいたのかなと思っていたのですが、昨日改めてそのミルクを嗅いでみたらキツイ臭いがしていたのでした。
開けてなかったボトルも同じでした。食の安全性の問題はどこも同じかもしれませんね。

今日はもう殆ど普通に戻っていますが、先週木曜以来トレーニングが出来ずにちょっと焦り気味の私です。
今月は走れてません。
みなさん新春早々ＰＢを連発してらっしゃるようで、羨ましい。

でもまあそれは仕方が無いので、こんなときは美味しいものでも食べて元気を出すしかないですね。
そこで、これ。

ガレット・デ・ロワ。一月にフランスで出回るお菓子です。
スーパーでも売っていますが、個々のパン屋でもそれぞれの味で売っています。
これはいつも行くパン屋、Epi d'orのもの。
パイ生地はさっぱりしていて、ほのかなアーモンド風味の効いたやさしい味。
私は大好きです。
今年は一月中にあと何個ガレットを買えるかな？
　
このお菓子の説明はこちらのリンクへ。

ボジョレーのロゼ

miho@imagesdemiho.com (Miho) — Fri, 21 Nov 2008 06:00:47 -0700

さて、昨日は「ボジョレー・ヌーボー解禁」でしたね。
円高の今、日本では今年は値下がりしたのかな？

我が家は一日遅れで今日、スーパーにて購入してきました。
スーパーでは、７、８種類のボジョレー・ヌーボーがケースを山積みにして売られています。
これ毎年のこと。
価格は大体3ユーロ弱から5ユーロ強といったところ。
5ユーロもだせば美味しいワインが買え、しかも軽めの（あくまでも私の味覚です、あしからず）このワインを敬遠する人はかなりいて、「ボジョレー・ヌーボーはジュースだ、ワインじゃない」という人も多いです。
まあ、マーケティングが殆どのイベントですからね。
でも年に一度のこと、慣習ということで我々は毎年欠かさず味見をしています。

そして今年、初めて買ってみたのが、このボジョーレー・ヌーボの”ロゼ”。

(右がロゼのボジョレー・ヌーボー）

これはどんな味なのか非常に興味があります。
少し前から造られていたみたいですが、知りませんでした。
ボジョレー地方はもともとロゼを造るところではないはずですし、ここ南仏はロゼワインのメッカ。
明日、ロング走の後に飲んでみますね。

ポティマロン

miho@imagesdemiho.com (Miho) — Mon, 22 Sep 2008 00:06:18 -0700

さて、週末から雨が続くようになり、空もどんより。

秋の到来ですね。
もう最近では朝７時でも外は暗いです。

夏を過ぎれば一気に寂しくなるコート・ダジュールですが、
でも、秋は何と言っても食べのが美味しい。

今年も店頭に出てまいりました、ポティマロン。

鮮やかなオレンジ色が綺麗。

数多く存在する瓜科の野菜の中でも日本のかぼちゃに一番近い食感と味です。
見た目かぼちゃだけど食べてみると全く違うこちらの野菜には何度かだまされていますが、このポティマロンは絶対。

火を通すとかなり甘みが出ます。

色々と使えますが、オーソドックスにスープが一番かな。

Bon appetit!

秋の気配

miho@imagesdemiho.com (Miho) — Sat, 13 Sep 2008 08:02:55 -0700

こちら、最近は朝晩冷えるようになって来た。

日中はまだ夏の名残を残してはいるけれど、それでも空の青さに深みがなくなってきた。
秋が・・・近い。

お店にも、もうキノコがお目見え。

これ、Girolle、　ジロールという名前のキノコ。
香りは弱いけれど、綺麗な山吹色をしている。
少しでも香りを残すために水洗いはせずに、キッチンペーパーで汚れを落として、手で裂いて。

この日はリゾットに。

仕上げにパルメジャーノをたっぷり混ぜ入れて、盛り付けにもたっぷりと。

miho流、キノコのリゾットの出来上がり。

Geitost

miho@imagesdemiho.com (Miho) — Sun, 07 Sep 2008 00:40:09 -0700

私のダンナサマがノルウェーに出張へ行っていた。

なら、買って来てねとお願いしておいたのが、これ。

”Ｇｅｉｔｏｓｔ（イエイトスト）”というノルウェーのチーズ。
私の住む地域では買えません。パリとかにはあるかな？

アメリカにいた時にこのチーズを売っているお店があって、北欧にちょっと住んでいたことがある彼がこのチーズの食べ方を教えてくれたのが始まり。
不思議な美味しさが好きで、時々買って食べてました。
でも、フランスに来てからはとんとご無沙汰、随分前に当時のノルウェー人の知り合いに買ってきてと頼んだのが最後でした。彼女はとても驚いていましたが。

このチーズ、牛と山羊のミルクとクリームをカラメライズしたもので（沸騰させて）、色はキャラメル色、味もほのかな甘味がある朝食用のチーズです。
スライサーで薄くスライスして、トーストしたパンに乗せて食べます。

ノルウェーに行く機会がある人は是非お試しあれ。
あ、日本でも紀伊国屋とかだったら売ってますね、多分。

Christmas pudding

miho@imagesdemiho.com (Miho) — Sat, 15 Dec 2007 05:55:17 -0700

昨日から気温がぐっと下がって、今朝は朝から冷たい雨がさめざめと降っている。
とっても冬らしい天気だ、私はこの天気が嫌いでない。
こういう日には温かいオーブンのそばでお菓子でも作るのが一番、そう言えばクリスマスプディングを作らなければならないんだった・・・と思いついた私、ネットで今年のクリスマスプディングのレシピを探すことにした。
クリスマスプディングと一言でいってもそのレシピは数え切れないほど存在する。黒ビールを入れるかラム酒にするか、ブラウンシュガーを使うかトリークル（黒みつのようなもの）にするか、ドラフイルーツは何を入れるか・・・云々、好みによりけりだ。だから私は毎年これだというレシピを一つ見つけて試すようにしている。去年と同様、今年も友人のジョーンの家へ持ってゆくことになっているのでなるべく伝統に沿った手を抜いてないレシピを探す。
それにしても、日本人の私がクリスマスプディングを作ってイギリス人の家へ持ってゆくのも変な話だ。けれど、材料を混ぜ合わせて一晩おいて、あくる日蒸すのには６、７時間もかかってしまうこのプディングはなかなか作ろうとは思わないものらしい。事実、去年はジョーン家とベヴ姉さん家にあげて喜ばれたんだった。
私は今のところ、かれこれ１０年以上殆んど毎年作りつづけているクリスマスプディングなので作らないと気が済まないんだけれど。

さて、そうやってネットで今年のクリスマスプディングのレシピを探していたら、デイリーテレグラフのある記事を見つけた。
"Home-made Christmas puddings die out"とある。
そもそもイギリスではクリスマス前の最後の日曜日に家族揃ってクリスマスプディングの準備をする慣わしがあったんだそうだ。
試しに私のオットにこのことを聞いてみたら、彼はこのことを覚えていた。
けど、それがどんどんすたれてしまって最近ではクリスマスプディングを作ることすらしなくなり、出来合いのものをスーパーで買ってくるのが主流になってしまっているらしい。しかも、最近の調査によると国民の３０％がこのクリスマスプディングを好きでないとか!

まあ、年に一回だから食べたいと思うものでしょうかね。